Beschrijving
Let op! Dit product op dit moment is bij TERRA TOSCANA uitverkocht, mocht u wilt het reserveren stuur een e-mail of een bericht via onze WhatsApp service. Dank U.
Gelei van Balsamico Azijn wordt gebruikt bij kazen zoals Parmigiano of Pecorino, maar kan ook bij rundvlees of wild als bij saus.Â
De gelei worden allemaal gemaakt volgens klassieke recepten waarbij pectine als geleermiddel wordt gebruikt.
De receptbasis is balsamicoazijn met toevoeging van geconcentreerde druivenmost en geconcentreerde vruchtensappen waar het recept dit vereist. Ze zijn allemaal glanzend met een zijdeachtige en zachte textuur.
Ter info
Pectine is een polysacharide (vertakt en veresterd D-galacturonzuur) en is een onderdeel van de celwanden van planten en vruchten. Pectine zorgt voor het aan elkaar klitten van de plantencellen bij hun middenlamel.
Tijdens de rijping van de vrucht wordt hemicellulose afgebroken tot protopectinen, waaruit weer pectine wordt gevormd, dat bij verdere rijping omgezet wordt in pectinezuur en uiteindelijk in pectazuur .
Daarnaast:
Wat is Balsamico Azijn?Â
Azijn die wordt geproduceerd uit gefilterde druivenmost, gekookt en gelijktijdig onderworpen aan alcoholische en azijngisting.
De rijptijd vindt plaats in speciale houtvaten gemaakt van verschillende soort hout.
Het heeft een donkerbruine kleur en is zeer aromatisch.Â
Vroeger werd dit product ook gebruikt als bruidsschat, hoe meer balsamicoazijn een vrouw bezat, hoe rijker ze werd geacht.
In het verleden konden alleen rijke families die veel wijngaarden bezaten het zich veroorloven om balsamicoazijn te maken.
Dit is de reden waarom echte balsamico-azijn tot op de dag van vandaag niet alleen steeds zeldzamer wordt, maar ook als een echte specialiteit wordt beschouwd.
Gelei van Balsamico Azijn is beschikbaar voor zowel particulieren als bedrijven.
Mocht u als ondernemer interesse hebben, neem gerust contact met ons op.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.