Beschrijving
Gelei Balsamico Azijn en Bosvruchten wordt gebruikt bij kazen zoals Parmigiano of Pecorino, maar kan ook bij rundvlees of wild als bij saus en om af te sluiten kan het gebruikt worden bij dessert zoals Panna Cotta.
De gelei worden allemaal gemaakt volgens klassieke recepten waarbij pectine als geleermiddel wordt gebruikt.
De receptbasis is balsamicoazijn met toevoeging van geconcentreerde druivenmost en geconcentreerde vruchtensappen waar het recept dit vereist. Ze zijn allemaal glanzend met een zijdeachtige en zachte textuur.
Ter info
Pectine is een polysacharide (vertakt en veresterd D-galacturonzuur) en is een onderdeel van de celwanden van planten en vruchten. Pectine zorgt voor het aan elkaar klitten van de plantencellen bij hun middenlamel.
Tijdens de rijping van de vrucht wordt hemicellulose afgebroken tot protopectinen, waaruit weer pectine wordt gevormd, dat bij verdere rijping omgezet wordt in pectinezuur en uiteindelijk in pectazuur.
Daarnaast:
Wat valt er onder bosvruchten?
Met bosvruchten worden meestal kleine vruchten bedoeld die van oorsprong in of nabij het bos groeien. De bekendste voorbeelden hiervan zijn bosbessen, bramen en frambozen. Tegenwoordig worden deze vruchten geteeld en hebben ze negen van de tien keer niks met het bos van doen. Bosvruchten zijn desalniettemin erg gezond.
Gelei van Balsamico en Bosvruchten is beschikbaar voor zowel particulieren als bedrijven.
Mocht u als ondernemer interesse hebben, neem gerust contact met ons op.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.