ROTOLINI DI MELANZANE -Auberginerolletjes-
ROTOLINI DI MELANZANE -Auberginerolletjes- is een Groenteschotel die kan gebruikt worden als voorgerecht, als bij-schotel voor een hoofdgerecht op basis van vlees of hapje bij een borrel.
Dit recept is voldoende voor 6 personen.
Ingrediënten
2 Grote Aubergine.
Zeezout
Olijfolie om in te bakken 2 eetlepels circa.
120 g dunne plakjes York ham, elke plakje in 4 reepjes snijden.
200 g Mozzarella of Provolone kaas in plakjes van 3 mm, doormidden gesneden.
(Mocht u Mozzarella willen gebruiken adviseer ik u om in plakjes te snijden en een vergeet in doen en laten uitlekken).
Circa 20 verse Basilicumblaadjes.
20 g Versgeraspte Parmezaanse kaas.
20 g belegen Pecorino kaas.
3 eetlepels van fijne droog broodkruim of paneermeel.
Keukenaccessoires
Snijplank
Koksmes
Vergiet
Keukenpapier
Grill
Koekenpan met antiaanbaklaag.
Groot bord
Ovenschaal
Voorbereiding.
Snijd de Aubergine overlangs in plakjes van 3 mm dik.
Doe ze in een vergiet en bestrooi ze met een beetje zout.
Laat dit circa 30 minuten intrekken, daarna spoel de plakjes Aubergine af met kraanwater en dep ze droog stuk voor stuk met keukenpapier.
Verwarm de grill voor.
In koekenpan met antiaanbaklaag verhit de 2 eetlepels Olijfolie.
Bak de plakjes Aubergine hierin met enkelen tegelijk in 3 minuten per kant tot een goudbruin kleur.
Haal ze uit en laat ze uitlekken op een groot bord bekleed met keukenpapier.
Als de olie weg is, bekleed elke plakje Aubergine met reepje ham een plakje Mozzarella of Provolone kaas, een Basilicumblaadje, een theelepel Parmezaanse kaas en een van Pecorino kaas.
Daarna rol de plakjes Aubergine op en met vast met een cocktailprikker.
Schik de Rotolini di Melanzane -Auberginerolletjes- in een ovenschaal en bestrooi ze met broodkruim of Paneermeel.
Laat ze enkele minuten doorwarmen onder de grill en serveren ze direct.
(Om te voorkomen dat ze droog worden, bedekt de ovenschotel met aluminiumfolie en maak hier en daar een paar kleine gaatjes.
Bij deze groenteschotel kan heel goed een gekruid tomatensaus bij passen, bijv. Biologische Datterino Tomatensaus met Basilicum.
Bijpassende wijn: BRUSIO D.O.C. Witte wijn [Als u de Auberginerolletjes zonder tomatensaus serveert] mocht u tomatensaus wilt toevoegen dan een rosé past beter bij: Rosé wijn BRIO ROSÉ.
BUON APPETITO
